Eccellenze di Paolo Esposito

Acqua Filette

admin — Wed, 30 Aug 2023 21:28:45 +0000

Il sapore perfettamente bilanciato di Acqua Filette Naturale può accompagnare un calice di vino pregiato, un distillato raffinato o un cocktail ricercato. È stato dimostrato che una giusta quantità di acqua pura sia l’ideale per la degustazione dei distillati, poiché permette di sprigionare nel bicchiere le molecole idrorepellenti, quelle più aromatiche, che contengono i profumi più intensi dello spirito. Un formato insolito, sia nel design che nel volume, un prodotto unico in grado di accontentare anche i gusti più ricercati.

L’alluminio, inoltre, non rilascia sostanze nocive per la salute in caso di esposizione della bottiglia ai raggi solari. Un prodotto pratico e funzionale, che può essere richiuso e trasportato in totale comodità, garantendo ovunque il massimo livello di igiene grazie al suo tappo a vite.

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Percorso gustativo Olio Frantoio Muraglia

admin — Wed, 30 Aug 2023 21:15:25 +0000

Couvette olii mignon

Formato: 5 x 20 ml

Include le varianti Denocciolato, Fumo, Fruttato Intenso, Fruttato Medio e Aglio & Peperoncino.

Una couvette per degustare tutte le varietà dei nostri oli extravergini.

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Cioccolato Lavoratti e Parmigiano Reggiano

admin — Wed, 30 Aug 2023 20:42:35 +0000

Una pralina sorprendente in cui il cioccolato, nella versione bianca o fondente, custodisce le diverse stagionature di Parmigiano Reggiano in modo perfetto. Pensate come pre-dessert o come accompagnamento per l’aperitivo, offrono quattro diverse stagionature di Parmigiano Reggiano con differenti percentuali di massa di cacao del nostro cioccolato. Una ricetta inedita che stupirà per intensità e singolarità.

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Panna cotta agli agrumi, ciliegie, fragole e mandorle croccanti e perle balsamiche all’amarena De Nigris ( Chef Gianluca Mangiapia – Ristorante John – Afragola)

admin — Tue, 29 Aug 2023 13:14:23 +0000

Questa ricca e gustosa ricetta è stata preparata dallo Chef Gianluca Mangiapia del Ristorante John di Afragola

Un dessert dal sapore fresco, ricco e gustoso per affrontare il caldo estivo.
Questo connubio perfetto tra elementi tipici della stagione estiva è esaltato dalle nostre Perle di Modena all’Amarena.

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Risotto, piselli, gamberi rossi e bottarga Armatore

admin — Tue, 11 Apr 2023 13:27:30 +0000

INGREDIENTI:
320 gr riso Carnaroli o Vialone Salera
200 gr. piselli
Menta q.b.
8 gamberi rossi
Sedano, carota e mezza cipolla per il brodo
Bottarga Armatore q.b.
40 gr. burro

PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando un brodo molto semplice: in casseruola mettete olio, sedano, carota, cipolla e teste dei gamberi. Fate tostare bene dopodiché aggiungete acqua molto fredda e fate cuocere per circa 90 minuti (non deve mai bollire ma sobbollire).
Procedete quindi con la crema di piselli e menta: in pentola olio, cipolla, piselli sale e pepe a tostare, un mestolo di brodo e fate cuocere i piselli. Una volta cotti mettete il tutto in un contenitore, aggiungete qualche fogliolina di mente e frullate aggiungendo olio evo a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Tostate il riso (carnaroli o vialone nano) a secco a fuoco medio/basso per 3 minuti, alzate la fiamma ed aggiungete il brodo (precedentemente filtrato) poco alla volta. A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura.
Arrivati a fine cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il burro molto freddo e mantecate. Deve essere cremoso, se opportuno aggiungete un altro cucchiaio di brodo e continuate a mantecare.
Impiattate, aggiungete i gamberi crudi conditi con olio, pepe e scorza di limone, aggiungete quindi la bottarga e servite!

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Risotto Pomodoro secco e Aglio Orsino

admin — Fri, 04 Nov 2022 22:45:33 +0000

Tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e far evaporare, aggiungere il brodo vegetale e salare.

Aggiungere il brodo vegetale, quasi a cottura terminata, aggiungere il pesto di pomodoro secco e aglio orsino.

A cottura terminata mantecare con burro e parmigiano e olio evo. Impiattare e aggiungere foglioline di timo e limone grattugiato e pepe.

Ingredienti:

350gr Riso Carnaroli Azienda Agricola Salera

Q.B. Brodo vegetale

80gr Burro

40gr Parmigiano 30 mesi

50gr Pesto di pomodoro secco e aglio orsino

Q.B. Timo

1 Limone

Q.B Pepe

Q.B. Olio evo

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I Nettari e i Succhi di Marco Colzani

admin — Fri, 04 Nov 2022 21:25:24 +0000

I nettari e i succhi di Marco Colzani sono dei veri e propri frullati di frutta. Speciali perché prodotti con frutta fresca di altissima qualità, coltivata nei territori più vocati e raccolta a piena maturazione. Tutto il processo di lavorazione avviene a basse temperature e in assenza d’aria, questo evita eventuali ossidazioni della frutta. Prodotti in modo naturale, senza l’utilizzo di conservanti, coloranti, additivi e acidificanti.

Unici anche perché riportano in etichetta:

– Varietà della Frutta

– Zona di Coltivazione

– Anno di Produzione

Ingredienti nettari : Frutta, acqua, zucchero di canna. ( succo di limone soltanto per alcune referenze)
Ingredienti succhi : Frutta 100%
Scadenza: 2 anni

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Monocultivar Coratina Fruttato Intenso – Frantoio Muraglia

admin — Fri, 04 Nov 2022 21:17:29 +0000

Questo olio extravergine esalta piatti antichi e palati moderni. Il gusto è un viaggio dai toni vegetali, strutturato, potente, ricco. Un viaggio che ti resta nei ricordi, persistenti. Un olio extravergine di oliva Coratina perfetto per le crudité, le insalate e le zuppe di legumi. Verde intenso dalle sfumature dorate. Profumi di aneto, finocchio, carciofo, pepe e fieno. Lascia un sapore gustosamente piccante.

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Linguina, Aglio Nero Nero Fermento , Colatura di Alici Armatore, Mousse di capra

admin — Tue, 01 Nov 2022 22:55:03 +0000

INGREDIENTI

320 g di linguine
8-10 spicchi di aglio nero
1 litro di fumetto di pesce
10g di Colatura di Alici di Cetara
10g di aceto affumicato
80g di mousse di formaggio di capra fresco
polvere di cappero
sale
pepe sansho
olio extravergine d’oliva

Scaldare un pentolino con dell’olio extravergine e l’aglio nero. Portare ad alta temperatura e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce e cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo mettere una casseruola piena d’acqua sul fuoco con metà del sale rispetto al normale. Frullare aglio nero e brodo di pesce con olio a filo per ottenere una salsa abbastanza liquida
Successivamente, lessare la pasta per metà del tempo di cottura e trasferirla in un pentolino insieme alla salsa ottenuta in precedenza e portare la pasta a cottura. Successivamente, lessare la pasta per metà del tempo di cottura e trasferirla in un pentolino insieme alla salsa ottenuta in precedenza e portare la pasta a cottura aggiungendo altro brodo di pesce ogni volta che necessario.
Preparare una mousse a parte frullando il formaggio con un po’ di acqua di cottura e tenere da parte. A cottura ultimata, aggiungere la Colatura di Alici di Cetara e l’aceto affumicato, mantecare e impiattare con la mousse di formaggio, polvere di capperi e pepe sansho.

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Riso Cacio e Pepe e Mazzancolle con Aglio Nero di Voghiera Nero Fermento

admin — Tue, 01 Nov 2022 18:27:24 +0000

È un piatto che getta le radici nella cultura contadina, fatta di pascoli, greggi, transumanze e pastori che necessitavano di conservare scorte di cibo durature durante la transumanza. Così, tra pomodori secchi e guanciale essiccato, trovavano spazio anche le fette di pecorino e rudimentali spaghetti essiccati, preparati cioè con semplice acqua, sale e farina. Da piatto frugale a re delle osterie laziali il passo è stato breve, così come rapida è stata l’ascesa delle innumerevoli versioni.

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