| INGREDIENTI: 320 gr riso Carnaroli o Vialone Salera 200 gr. piselli Menta q.b. 8 gamberi rossi Sedano, carota e mezza cipolla per il brodo Bottarga Armatore q.b. 40 gr. burro |
| PROCEDIMENTO: Iniziate preparando un brodo molto semplice: in casseruola mettete olio, sedano, carota, cipolla e teste dei gamberi. Fate tostare bene dopodiché aggiungete acqua molto fredda e fate cuocere per circa 90 minuti (non deve mai bollire ma sobbollire). Procedete quindi con la crema di piselli e menta: in pentola olio, cipolla, piselli sale e pepe a tostare, un mestolo di brodo e fate cuocere i piselli. Una volta cotti mettete il tutto in un contenitore, aggiungete qualche fogliolina di mente e frullate aggiungendo olio evo a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete da parte. Tostate il riso (carnaroli o vialone nano) a secco a fuoco medio/basso per 3 minuti, alzate la fiamma ed aggiungete il brodo (precedentemente filtrato) poco alla volta. A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura. Arrivati a fine cottura spegnete il fuoco ed aggiungete il burro molto freddo e mantecate. Deve essere cremoso, se opportuno aggiungete un altro cucchiaio di brodo e continuate a mantecare. Impiattate, aggiungete i gamberi crudi conditi con olio, pepe e scorza di limone, aggiungete quindi la bottarga e servite! |
