Panna cotta agli agrumi, ciliegie, fragole e mandorle croccanti e perle balsamiche all’amarena De Nigris ( Chef Gianluca Mangiapia – Ristorante John – Afragola)
Questa ricca e gustosa ricetta è stata preparata dallo Chef Gianluca Mangiapia del Ristorante John di Afragola
Un dessert dal sapore fresco, ricco e gustoso per affrontare il caldo estivo.
Questo connubio perfetto tra elementi tipici della stagione estiva è esaltato dalle nostre Perle di Modena all’Amarena.
Risotto, piselli, gamberi rossi e bottarga Armatore
INGREDIENTI:320 gr riso Carnaroli o Vialone Salera200 gr. piselliMenta q.b.8 gamberi rossiSedano, carota e mezza cipolla per il brodoBottarga Armatore q.b.40 gr. burro PROCEDIMENTO:Iniziate preparando un brodo molto semplice: in casseruola mettete olio, sedano, carota, cipolla e teste dei gamberi. Fate tostare bene dopodiché aggiungete acqua molto fredda e fate cuocere per circa 90 minuti […]
Risotto Pomodoro secco e Aglio Orsino
Tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e far evaporare, aggiungere il brodo vegetale e salare. Aggiungere il brodo vegetale, quasi a cottura terminata, aggiungere il pesto di pomodoro secco e aglio orsino. A cottura terminata mantecare con burro e parmigiano e olio evo. Impiattare e aggiungere foglioline di timo e limone grattugiato […]
Linguina, Aglio Nero Nero Fermento , Colatura di Alici Armatore, Mousse di capra
INGREDIENTI 320 g di linguine 8-10 spicchi di aglio nero 1 litro di fumetto di pesce 10g di Colatura di Alici di Cetara 10g di aceto affumicato 80g di mousse di formaggio di capra fresco polvere di cappero sale pepe sansho olio extravergine d’oliva Scaldare un pentolino con dell’olio extravergine e l’aglio nero. Portare ad […]
Riso Cacio e Pepe e Mazzancolle con Aglio Nero di Voghiera Nero Fermento
È un piatto che getta le radici nella cultura contadina, fatta di pascoli, greggi, transumanze e pastori che necessitavano di conservare scorte di cibo durature durante la transumanza. Così, tra pomodori secchi e guanciale essiccato, trovavano spazio anche le fette di pecorino e rudimentali spaghetti essiccati, preparati cioè con semplice acqua, sale e farina. Da piatto frugale a re delle osterie laziali il passo è stato breve, così come rapida […]
Legù con sugo di zucca
Porzioni 2 Ingredienti 1 confezione di paccheri piccoli Legù 80 gr di cipolla 40 ml di olio evo 500 gr di zucca 1 carota piccola 1/2 costa di sedano 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Istruzioni Preparare la base di un soffritto tagliando finemente la cipolla, il sedano e la carota. Pulire e tagliare a cubetti la zucca. Versare in una […]
Fusilli con Pesce Spada e Pesto di Capperi e Mandorle
Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta tipo fusilli 300 g di pesce spada 200 g di pomodorini 100 g di pesto di capperi e mandorle Origano di Pantelleria q.b. Sale di capperi q.b. Scorza grattugiata di mezzo limone bio Olio extra vergine d’oliva Taralli sbriciolati circa 40 g Esecuzione: Tagliare il pesce […]
