- 4 Astici
- 100 gr Anacardi tostati
- Foglioline di misticanza
- 100 gr. di agrodolce di peperoni 3330
Per la salsa al curry:
- 1 Cipollotto
- 100 gr. di mela verde
- 100 gr. di ananas
- 70 gr. di banana
- 10 gr. di zenzero
- 20 gr. di lemon grass
- 10 gr. di pasta di curry verde
- 20 gr. di pasta di curry giallo
- 750 ml. di latte di cocco
- 10 gr. di polvere di curry giallo
Preparazione
Far rosolare il cipollotto tagliato finemente, aggiungere tutta la frutta, il lemon grass e tostare. Continuare aggiungendo le paste di curry giallo e verde, la polvere di curry giallo e lo zenzero. Aggiungere il late di cocco e far cuocere per 40 minuti. Frullare e filtrare e aggiustare di sale e pepe.
Scottare gli astici in padella, tagliarli a rondelle e salare.
Mettere alla base del piatto la salsa al curry, successivamente l’astice tagliato a rondelle e gli anacardi. Su ogni rondella di astice adagiare un cucchiaino di agrodolce di peperoni e guarnire con le foglioline di misticanza.
Ricetta di Giuseppe Raciti – Stella Michelin 2019/2020/2021 – Zash – Country Boutique Hotel – Riposto (Ct)
